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诚意分享一个自己晒鳔制胶的流程

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发表于 2019-9-6 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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潜水多年一直没有跟大家分享过自己做弓的经验,今天先发一帖做鳔胶的,帖子最下面跟大家分享一些经验和做法


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我自己做一般都是用黄鱼鳔,黄鱼是自己晒的,因为市场上可以买到新鲜黄鱼,鳘鱼膘是买的。


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反复冲洗,并用淡洗洁精冲洗,晾到不滴水了 放上吸油纸和手纸,吸湿和吸油


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晾干了一半的鱼鳔


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左一是晾干了三天的鱼鳔,中间的是三年前自己晾的一个 右边的是买的鳘鱼鳔。
其实如果洗的特别干净再晾晒就不会变的特别黄,前年有的一批鳔胶洗完放一年,颜色变化就不大,而且没有什么味道,中间这个三年的是因为那时候刚开始自己做胶 没什么经验,洗的很干净但是不像现在这么彻底,手法也没有现在好,以前常洗破。


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开始熬胶,先凉水浸泡,然后剪开展平继续泡,泡了10小时 换水两次,这盆鳔是我买来的鳘鱼鳔,测试他家鳔如何

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10小时后剪碎加水准备上锅蒸。


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蒸的时候加盖子防止锅盖上的水进入,开锅后小火蒸40分钟 过程中蒸锅盖子留一道缝

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40分钟后 鱼鳔融化将近8 倒出鳔液,这个是头道胶,倒出时用纱布和笊篱过滤

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头道胶基本上没有杂质,喜欢做纯净的胶 所以过滤下无妨。

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头道胶后剩下的鱼鳔,简单的砸一下 不砸成胶,仅仅为了更碎一些

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加水上锅继续蒸20分钟


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二道胶过滤好后剩下的胶渣,直接扔掉,我比较喜欢析出来的胶 胶体清洁透明,渗透性和牢固度还有韧性都很好


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由于做完后有工作上的事情出门,就放着阴干 本来计划着时间刚好,可以凝固后切成片晾干,结果耽误了好久 回来发现已经自己干了缺失的图片还望见谅, 上一下对比图 上面的头道胶 下面是二道胶。

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头道胶和二道胶厚度基本上相同 我自己掰断了测试下 从韧性,硬度,来说手感基本上没任何区别,可以混用,




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这些天做了一个实验 用晒了3个月的鱼鳔做一次胶,这次不用陈年的胶或者买来的胶,做法和之前展示的相同颜色要透明许多 ,胶体特别的清澈透明,测试了一下韧性和强度超级好 和老鳔一样,

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图片上传有限制 可能不太清晰  特别清澈无杂质 韧性和强度都超级棒



经验总结  
鱼鳔的挑选大的不一定比小的好,大鳔的优点我觉得是好清洗和处理,缺点是太大的鳔价格高,而且不好泡发需要蒸一下 再泡发换水次数稍多时间久 会损失一部分胶。而且大鳔鱼龙混杂,做弓鳘鱼鳔和黄鱼鳔即可 黏度特别特别好 试过淡水鱼的也不错 不过感觉胶没有这个细腻,也试过大的赤嘴凭良心说 一样。
温度  我控制在80开锅后小火 而且蒸锅盖子留2寸的缝 以前用温度计量过这次没拍照,之前蒸锅的温度是86度,  胶盒里面正好80  头道二道加起来时间不超过一个半小时,鱼鳔小的话头道胶半小时也能出 二道胶加15分钟即可。
凝结时间,以前砸鳔鳔胶黏度很好 而且比这种纯蒸出的胶凝结要快一些同样温度下 这个凝结时间久一点,这种胶适合干铺法梳理筋的时间长一些可以更好渗透牛筋 不容易起裂纹。

新鳔和老鳔经过多年的使用后 发现新鳔胶和老鳔胶没有任何区别,干鱼鳔存放时间越长胶越好的理论是正确的,但不是时间久胶变的更黏 而是以前存放时间长就是为了鳔更干,使油更好析出,如果自己晾晒鱼鳔或者购买鱼鳔,清洗特别干净的话 还要充分日晒 并用少量洗洁精快速冲洗的话一般晾晒三个月的鱼鳔即可。

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